01 HACCP Tesellum Kontrol Formu - Gıda Kabul Kayıtları

TESELLÜM KONTROL FORMU (FOOD ENTRANCE CONTROL RECORD)

Ay / Yıl : ....................................... / 20.......

Uygun	Soğutma (°C)	Saat	Ürün ve Marka	Tedarikçi Firma	Araç	Ambalaj	Etiket	Parti Numarası	Ü.T	S.K.T	Ürün Sıcaklığı (°C)	Görsel kontrol	Gün	Şartlı kabul	Red	Açıklama / Düzeltici Faaliyet	İmza

TALİMAT

Mal teslimat aracının iç dış temizliği kontrol edilir. Gıda taşımada kullanılan araçlar farklı amaçlarla kullanılmamalı, temizlikleri düzenli olarak yapılmalıdır. Aynı araçta aynı tür ürün grubunun getirilmesine ve taşıma sırasında çapraz bulaşma olmamasına dikkat edilir.
Sevkiyattan sorumlu personelin kişisel temizlik kurallarına uyup uymadığı kontrol edilir.
Ürünlerin SKT/Tavsiye Edilen Tüketim Tarihi ve raf ömrü kontrol edilmelidir. SKT geçmiş veya yaklaşmış olan, kalite standartları için belirlenmiş bir sınırı (SKT sinin 1/3’ü geçmiş ürünlerin alınmaması gibi) geçen ürünler varsa reddedilir.
Sıcaklık kontrolü yapılmalıdır. Soğuk taşınacak gıdalar +4 °C (en fazla +8 °C), şoklu gıdalar -18 °C (en fazla -15 °C) de getirilmelidir.
Paket hataları, yırtıklar, vuruklar ve paket bozulması olan, bombaj/şişme yapmış, vakum atmış ürünler, fiziksel olarak olağan renk, koku ve şekil dışındaki ürünler red edilir.
Bazı ürünlerden rastgele seçilip, içi açılarak gıdanın kalitesi, içeriği, bulaşma olup olmadığı kontrol edilir.
Gıdaların uygun etiket bilgilerine sahip olup olmadığı kontrol edilir.
Gıda güvenliğine ve belirlenen hammadde özelliklerine uygun olmayan ürünler reddedilir.
Mal kabulden geçen gıdalara giriş tarihi belirtir etiket basılır ve ürünlerin isim, ÜRT/SKT, üretim izni, ambalaj uygunluğu, parti numarası, sıcaklığı vb. bilgiler kaydedilir.

Daha detaylı bilgi için HACCP – Gıda Güvenliği Kitabı, Mal Kabul bölümüne bakınız.

AMAÇ

İşletmeye gelen ürünlerin kontrol edilerek kayıt altına alınması amaçlanmıştır, bütün işlemler kayıt altına alınır.

TANIMLAR

Ay/yıl: Ölçüm ve/veya kontrolün yapıldığı ay ve yılı.
Gün: Ölçüm ve kontrolün yapıldığı günü.
Saat: Mal kabulün yapıldığı saati.
Ürün: Mal kabulünde kontrolü yapılan ürünün adını.
Tedarikçi Firma: Mal tedariğini sağlayan firmanın adını.
Araç: İşletmenin tedariğinde kullanılan vasıtayı.
Uygun: Aracın uygun olup olmama durumunu.
Soğutma (°C): Araç içindeki sıcaklık derecesini belirtir.
Ambalaj: İşletmeye alınan ürünün ambalajını belirtir.
Etiket: Ürünün içeriği, son kullanım tarihi, üretim tarihi gibi bilgileri içerir.
Parti Numarası: Ürünün parti numarası bilgisini içerir.
Ü.T: Ürünün üretim tarihi bilgisini içerir.
S.K.T: Ürünün son kullanım tarihini belirtir.
Ürün Sıcaklığı (°C): Mal kabul sırasında ürünün sıcaklığını belirtir.
Ürün Görsel kontrol: Ürünün duyu organları ile kontrolünü belirtir.
Şartlı kabul: Ürünün belli şartta kabulünü.
Red: Mal kabulünde ürünün uygun olmaması, firmaya iade halidir.
Açıklama/Düzeltici faaliyet: Mal kabul süresi boyunca oluşan uygunsuzlukların açıklaması ve/veya bu uygunsuzlukları düzeltmek için yapılan faaliyetleri.
İmza: Ölçüm ve/veya kontrolleri yapan kişi(leri) ifade etmektedir.

UYGULAMA

Kayıt formu üzerinde bulunan ay/yıl kısmına kontrol ayı ve yılı yazılır.
Form üzerinde işlemler günlük kayıt altına alınır.
İşletmeye mal kabülünün gerçekleştiği saat kayıt altına alınır.
Mal kabulü gerçekleştirilen ürünün adı (türü, cinsi) ürün adı kısmına yazılır.
İşletmenin ihtiyacını olan ürünlerini karşılayan firmalar tedarikçi firma kısmına not alınır. Herhangi bir olumlu/olumsuz durumda irtibata geçilmek için kayıt edilir.
Tedarik edilen ürünlerin işletmeye getirildiği araçların uygunluk durumu ve ürünün muhafaza ve taşıma şartlarına uygunluğu araç kısımlarına yazılır.
Tedarik edilen ürünlerin ambalajlarının uygun durumda olup olmadığı ambalaj kısmına not alınmalıdır.
Tedarik edilen ürünün etiketinin olup olmadığı veya uygunluğu etiket kısmına yazılmalıdır.
Tedarik edilen ürünün parti numarası bilgisi bu kısıma yazılır.
Tedarik edilen ürünün üretim tarihi ve son kullanma tarihi bu kısıma yazılır.
İşletmeye gelen ürünün durumuna göre uygun sıcaklık derecelerinde muhafazası gerekir ve bu bilgiler bu kısıma yazılmalıdır.
Ürün acil lazımdır ama şartları uygun değildir bunun için kontrollü ve yeter miktar alınabilir. Bu şekilde kabul edilen ürün şartlı kabul kısmına yazılır.
Uygun olmayan ürün işletmeye kabul edilmez geri döndürülür bu durum red kısmına yazılmalıdır.
Mal kabul süresi boyunca oluşan uygunsuzlukların açıklaması ve/veya bu uygunsuzlukları düzeltmek için yapılan işlemler Açıklama/Düzeltici Faaliyet bölümüne işlenir.
Ölçüm ve/veya kontrol işlemlerinden sonra işlemlerin takibini yapan kişi, işlemlerin yapılmış olduğu tarihe karşılık gelen İmza hücresi içerisine imzasını atar.

ÖLÇÜM İÇİN GEREKLİ EKİPMANLAR

Bone
Eldiven
Dijital Termometre
Kantar

DİKKAT EDİLMESİ GEREKEN NOKTALAR

Termometre ile hassas ölçümler yapılmalı.
Ürünlerin etiket bilgilerine dikkat edilmeli, T.K.B üretim veya ithal izin no ve tarihleri kontrol edilmelidir.
Yırtık, delik veya parçalanmış ambalajlı ürünler kesinlikle işletmeye alınmamalıdır.

SORUMLU

Satın alma veya depo sorumlusu

ÖRNEK KAYIT

Ay / Yıl	Uygun	Soğutma (°C)	Saat	Ürün ve Marka	Tedarikçi Firma	Ürün Görsel kontrol	Şartlı kabul	Red	Açıklama / Düzeltici Faaliyet	İmza	Ambalaj	Etiket	Parti Numarası	Ü.T	S.K.T	Ürün Sıcaklığı (°C)
01 Ağustos / 2018	√	+5	10:00	Jambon / X marka	XXXXXXXXX	√				ISIS	Koli	Üretim/ithal izni, Firma bilgileri	XXXXXX	10/07/2007	10/10/2007	+5
01 Ağustos / 2018	√	-18	11:00	Şoklu balık / Y marka	XXXXXX	√				ISIS	Koli	Üretim/ithal izni, Firma bilgileri	XXXXXXXX	01/08/2007	12 ay	-18
01 Ağustos / 2018	-		14:00	Pirinç / Z marka	XXXXXXXXXXXXX	-		√	Böceklenmeden dolayı alınmadı.	ISIS	Koli	Üretim/ithal izni, Firma bilgileri
02 Ağustos / 2018	√		09:00	Makarna / AA marka	XXX	√				ISIS	Koli	Üretim/ithal izni, Firma bilgileri	XXXXX	05/07/2007	05/07/2008
02 Ağustos / 2018	√	-15	11:30	Bonfirit / B marka	XXXXXXXX	√	1 koli	24 koli	Sıcaklık -15 derecedir. Hemen kullanılacağı için sadece 1 koli alınıp, diğerleri geri iade edildi.	ISIS	Koli	Üretim/ithal izni, Firma bilgileri	XXXXXXX			-14