08 HACCP Mutfak Üretim Takip Formu - Gıda Güvenliği

Bölüm: Büfe

ÜRÜN İŞLEM ve SICAKLIK TAKİP FORMU

Tarih: ...../...../..........

Şahit Num.	İşlem	Evet	Saat	Hayır	Sıcaklık (°C)	V.Bölüm	Evet	Hayır	İmha	Isıt	Tekrar Pişir	Arıza kaydı aç
(Formda 4 kez tekrar eden aynı satır yapısı)

TALİMAT

Gıda hazırlık adımları;

Hazırlık
Pişirme
Soğutma
Soğuk Depolama
Hazırlama
Isıtma
Sıcak Bekletme
Servis

olarak kayıt formuna işlenmiştir. Gıda hazırlık adımları ne kadar az olursa, gıda güvenliği o kadar iyi sağlanır. Normal bir operasyonda, 4 adımdan fazlasını tercih etmeyin.

Yemek hazırlıklarını büfe öncesi yapıp, bekletmeden sunmak hem gıdanın lezzetini arttırır, hem de gıdanın güvenli olmasını sağlar. Lezzet arttınca misafir memnuniyeti artar.

Önceden hazırlanıp küvetlenerek soğuk odada bekletilen gıdalar, soslanmadan önce mutlaka orta sıcaklığı 75 ºC'ye çıkacak şekilde ısıtılmalıdır. Pilavı bekletmeden sıcak sunun. Önceden hazırlıktan mümkün olduğunca kaçının.

Sıcaklığı ve zamanı doğru kontrol edip ayarlarsanız, gıda güvenliğini sağlamış olursunuz.

Sıcaklık	Süre	Sıcaklık	Süre	Sıcaklık	Süre	Sıcaklık	Süre	Sıcaklık	Süre	Sıcaklık	Süre	Sıcaklık	Süre	Sıcaklık	Süre	Sıcaklık	Süre
-18 °C		0 ºC		4 ºC		8 ºC		63 ºC		75 ºC		99 ºC

Sıcaklık	Süre
< 25 °C	Maks. 30 dk
> 75 °C	Min. 30 sn
< 8 °C	4 saat içinde
< 5 °C	Maks. 2 gün
< 25 °C	Maks. 30 dk
> 75 °C	Min. 30 sn
> 63 °C	Maks. 2 saat
< 8 °C	Maks. 4 saat
> 63 °C	Maks. 2 saat

Hazırlama - Soğuk Depolama - KKN - Pişirme - Soğutma - Çalışan ekipmana aktar

İMZA

Hazırlık - Tekrar Isıtma - Sıcak Bekletme - Servis - Soğuk Servis - Sıcak

Açıklama:

İMZA

Ürün °C °C °C

Çalışan ekipmana aktar

Açıklama:

İMZA

Ürün °C °C °C

GIDANIN GÜVENLİĞİ İÇİN

Hazırlık ile Servis ARASINDAKİ EN İYİ YOL, EN KISA OLANIDIR

1-Hazırlık, 2-Pişirme, 3-Soğutma, 4-Soğuk Depolama, 5-Hazırlama, 6-Isıtma, 7-Sıcak Bekletme, 8-Servis

İMZA

Geri Dönüşüm mü?

Ürün Tehlikeli Sıcaklık Aralığı - Gıdaları Uzak Tutun!!!

Ortam Sıcaklık, ºC

Açıklama:

Form No: KN-5, KN-6-b

ISIS_Gıda_Guvenligi_Formlari_2019