1) Satın Alma Öncesi

  • Tedarikçilerden alınan ürünlere ait onay numarasını gösterir belgenin talep edilmesi gerekmektedir.
  • Tedarikçilerden işyeri çalışma izni / ruhsatı istenmelidir.
  • Balık ürünlerinde boyut ve glaze oranlarını belirten belgenin talep edilmesinde fayda vardır.
  • Meyve & sebze ürünlerinde pestisit analizi sonuçlarının talep edilmesinde fayda vardır.
  • Meyve & sebze ürünlerinde boyutlandırma ve kalibrasyon hakkında bilgi istenmelidir.
  • Et ürünlerinde kesimhane, veteriner sağlık ve araç temizlik-dezenfeksiyon raporları istenmelidir.
  • Et ve süt ürünlerinin mikrobiyolojik analiz sonuçları istenmelidir.
  • Taklit ve tağşişe yer verebilecek etiketlendirmelere dikkat edilmelidir. ("Limon Sosu" üzerinde "Limon Suyu", "Nar Ekşilli Sos" üzerinde "Nar Ekşisi" yazılması gibi)
  • Ürün üzerinde ‘Son Tüketim Tarihi’ birden fazla olamaz. Özellikle ithal ürünlerde bu konuya dikkat edilmelidir.
  • İade şartlarının, sevkiyat saat ve tarihlerinin net olarak belirlenmesi ve uygulanması önemlidir.

2) Satın Alma Anı / Mal Kabul

  • Depo, satın alma, aşçı ve gıda mühendisinin bulunduğu bir mal kabul komisyonu oluşturularak ürünlerin fiziksel ve duyusal kontrolü mal kabul anında yapılmalıdır.
  • Tedarik aracının temizlik & dezenfeksiyonu yeterli olmalıdır. Araç sıcaklıkları taşınan ürünlere uygun olmalıdır. Araçta taşınacak ürünlerin ayrışımı yapılmış olmalıdır. Kimyasal ve gıda aynı araçta muhafaza edilmemelidir.
  • Ürünlerin ‘Son Tüketim Tarihinin’ yarı ömrünü geçirmemiş olmasında fayda vardır.
  • Alkollü içkilerin TAPDK’dan izinli olması gerekmektedir.
  • Gıda ile temas edecek malzemelerin “gıda ile temas edebilir” amblemini bulundurması gerekmektedir. Sadece koli üzerinde bulunması da yeterlidir. (Tepsi örtüleri, gıda poşetleri, kağıt bardaklar dahil)
  • 2013 yılı itibari ile canlı hayvan ve et ithalatı durdurulmuştur. Tedarik edilen et ürünlerinde bu konuya dikkat edilmelidir.
  • Tüm ürünlerle ilgili analizlerin tedarikçilere yönlendirilmesi doğru/güvenilir mal alımını sağlayacaktır.

3) Satın Alma Sonrası / Depolama-Muhafaza

  • FIFO kuralının uygulanmasına önem verilmeli ürünlerin rotasyonu takip edilmelidir.
  • Gıdalar için uygun depolama koşullarının sağlanması (temizlik & dezenfeksiyon, nem, sıcaklık, havalandırma) gerekmektedir.