Kızartmalık Yağ Kontrol Formu

Fryer Oil Control Record

Göz ile / Cihaz ile Ölçüm

  • %TPM: Kızartmalık yağlarda toplam Polar Madde %25'in altında olmalıdır.
  • Kızartma Yağ Sıcaklığı: Kızartmalık yağın sıcaklığı 180°C'den yüksek olmamalıdır.
  • Asit Sayısı (mg KOH / g yağ): Kızartmalık yağlarda Asit Sayısı 2,5'in altında olmalıdır.
Asit SayısıFritöz Adı/YeriTarihSaatYöntemTPM %Sıcaklık (°C)Açıklama / Düzeltici Faaliyetİmza

Form No: KN-08

Amaç

Kullanılan kızartmalık yağların kontrolünün sağlanması ve uygulanan işlemlerin kayıt altına alınması amaçlanmaktadır.

Tanımlar

  • Fritöz Adı/Yeri: Ölçüm gerçekleştirilen yağın yerini tanımlar.
  • Tarih: Ölçüm gerçekleştirilen tarih bilgisini içerir.
  • Saat: Ölçüm gerçekleştirilen saat bilgisini içerir.
  • Yöntem: Yağa uygulanan işlemin, göz ile karar verilerek yapılan bir işlem olduğunu ve/veya cihaz kullanılarak yapılan ölçüm olduğunu belirtir.
  • Asit Sayısı: Yağın ölçümle belirlenmiş asit sayısını belirtir.
  • TPM %: Yağın ölçümle belirlenmiş toplam polar madde yüzdesini belirtir.
  • Sıcaklık: Yağın ölçülen sıcaklığını belirtir.
  • Açıklama/Düzeltici Faaliyet: Ölçümde karşılaşılan uygunsuzlukların açıklaması ve/veya bu uygunsuzlukları düzeltmek için yapılan faaliyetler.
  • İmza: Ölçüm ve/veya kontrolleri yapan kişi(leri) ifade etmektedir.

Uygulama

  1. Kayıt formu üzerinde bulunan Fritöz Adı/Yeri satırına ölçümün yapıldığı yağın yerinin adı yazılır.
  2. Kayıt formu üzerinde bulunan Tarih kolonuna, o günün tarihi; Saat kolonuna işlemin yapıldığı saat bilgisi yazılır.
  3. Hemen yanındaki hücreye yağa uygulanan işlemin göz ile karar verilerek ve/veya cihaz ile ölçüm yapılarak uygulandığı işaretlenir.
  4. Yağın cihazla belirlenmiş Asit Sayısı, ayrılmış bölmeye yazılır. Kızartmalık yağlarda Asit Sayısı 2,5'in altında olmalıdır.
  5. TPM % bölmesine ölçülen toplam polar madde yüzdesi yazılır. Kızartmalık yağlarda toplam Polar Madde %25'in altında olmalıdır.
  6. Yağın sıcaklık bilgisi ölçülerek Sıcaklık kolonuna işlenir.
  7. Yağ kontrolünde karşılaşılan uygunsuzluk sebebiyle yağa uygulanan işlem (değişim, süzme vb.) Açıklama/Düzeltici Faaliyet alanına yazılır.
  8. Ölçüm ve/veya kontrol işleminden sonra işlemlerin takibini yapan kişi tarafından, işlemlerin yapılmış olduğu tarihe karşılık gelen İmza hücresi içerisine imza atılır ve kayıt işlemi tamamlanmış olur.

Ölçüm İçin Gerekli Ekipmanlar

  • Bone
  • Eldiven
  • Dijital termometre (sıcaklık ölçer)
  • Asit Sayısı Ölçer Kit/Ekipman
  • Kızartmalık Yağ Ölçüm Cihazı

Dikkat Edilmesi Gereken Noktalar

  1. Ölçümler sırasında yanmaya karşı tedbirli olunmalı, ürün buharından uzak durulmalı ve sıçramalara karşı dikkatli olunmalı.
  2. Cihazların kullanım talimatları okunmalı, ölçüm öncesi personel cihaz kullanımı ile ilgili eğitilmeli.

Sorumlu

Aksi belirtilmediği sürece mutfak sorumludur.