Soğutucu Dolap ve Şok Oda Kontrol Formu

Soğutucu Dolap, Soğuk Oda, Şok Odası Kontrol Formu

Cold-Frozen Storage Temperature Control Record

Manuel Kontrol Saat	Sıcaklık °C	Sıcaklık °C	Sıcaklık °C	Ürün Adı / °C	Sıcaklık °C
1	2	3	4	5	6
7	8	9	10	11	12
13	14	15	16	17	18
19	20	21	22	23	24
25	26	27	28	29	30
31

Ay / Yıl : ....................................... / 20.......

Ünite : Set değeri = ..........°C

Kabul edilebilir sapma = +3°C

Talimat

Her gün en az bir ürün sıcaklığı kayıt altına alınmalıdır.
Soğuk odaların sıcaklığı 0˚C ile +4˚C arasında, derin dondurucuların sıcaklıkları -18˚C ve daha altı olmalıdır.
Dolap kapıları/kapakları açık bırakılmamalıdır.
Aşırı depolama yapılmaz.
Dolap arıza durumunda hemen Teknik Servise bilgi verilir.
Manuel Kontrol: En az haftada 1 defa el termometresi ile soğuk depo sıcaklığı ölçerek, göstergenin gösterdiği sıcaklık değeri ile karşılaştırın.
Set Değeri: Soğuk oda ve dolaplar için +4 °C, şok odalar için -18 °C.
Daha detaylı bilgi için HACCP – Gıda Güvenliği Kitabı, Gıda Depolama bölümüne bakınız.

Amaç

Soğuk depolama sırasında, soğuk oda, dolap, şok odalarının istenilen soğuklukta olup olmadığının kontrol edilmesi ve uygun muhafaza şartlarında S.K.T (Son Kullanma Tarihine) kadar ürünün bozulmadan muhafazasını sağlamak.

Tanımlar

Ay/yıl: Ölçüm ve/veya kontrolün yapıldığı ay ve yılı.
Ünite: Hangi bölümdeki soğuk-şok oda ismi ise buraya yazılır.
Set Değeri: Dolabın olması gereken sıcaklığıdır.
Kabul edilebilir sapma: Set değerinden +3°C yüksek olabileceğinin ifadesidir.
Gün: Ölçüm-okuma ve kayıt yapılan günü.
Saat: Sabah ve akşam belli saatlerde kontrol yapılarak not alındığı kısım.
Manuel kontrol: Haftada bir defa el termometresi ile dolap sıcaklığını ölçülmesini ifade eder.
Açıklama/Düzeltici faaliyet: Soğutucularla ilgili tespit edilen uygunsuzlukları ve/veya bu uygunsuzlukları düzeltmek için yapılan faaliyetler.
İmza: Ölçüm ve/veya kontrolleri yapan kişi(leri) ifade etmektedir.

Uygulama

Kayıt formu üzerinde bulunan ay/yıl kısmına kontrol ayı ve yılı yazılır.
Hangi deponun sıcaklık ölçümü yapılıyorsa Ünite kısmına deponun adı yazılır.
Şoklu muhafaza alanlarının sıcaklığı (-18)°C, soğuk muhafaza alanlarının sıcaklığı ise maksimum (+4)°C olacak şekilde ayarlanmalıdır.
Bu değerlerde gün içerisinde sevkiyat veya giriş-çıkış (kullanım) bağlı olarak derecede +3°C'lik kabul edilebilir sapma olabilir (ürün sıcaklığı hariç).
Sabah, akşam ve gün içinde yoğunluk ve giriş çıkış durumlarına göre kontrol edilmelidir.
Ürünlerin kontrolü uç kısımları steril edilmiş termometre ile merkez noktaya batırılarak ölçüm gerçekleştirilir.
Yapılan işlemler sonunda olumsuz durumlar not alınmalı ve gerekli birim/kişi bildirilmelidir.
Ölçüm ve/veya kontrol işlemlerinden sonra işlemlerin takibini yapan kişi, işlemlerin yapılmış olduğu tarihe karşılık gelen İmza hücresi içerisine imzasını atar.

Ölçüm İçin Gerekli Ekipmanlar

Bone
Eldiven
Termometre (şoklu ürüne batırmak için uç (burgulu) gereklidir)
Alkol
Peçete

Dikkat Edilmesi Gereken Noktalar

Soğuk ve şoklu ürünün mevcut sıcaklık ölçümünde merkez noktadan ölçüm yapılmalıdır.
Ölçüm yapılacağı ürün için termometreye zarar verebilecek konumda iş burgu kısmı takılmalıdır.
Soğuk odada sıcaklık ölçümü farklı noktalardan gerçekleştirilmelidir.

Sorumlu

Aksi belirtiği takdirde Depo ve Teknik Servistir.

Örnek Kayıt

Manuel Kontrol Saat	16:00
Sıcaklık °C
ISIS 1	+4,2 / +5,2 / +5,8
Peynir	+4 / +4,5
ISIS 2	+4,3 / +5,3 / +5,3
ISIS 3	+4,1 / +5,9 / +5,7
ISIS 4	+4,0 / +5,0 / +5,0
ISIS 5	+4,3 / +4,7 / +5,7
ISIS 6	+4,2 / +4,8 / +5,8
ISIS 7	+4,1 / +5,3 / +5,3 / +4,6
ISIS 8	+4,2 / +5,8 / +5,8
ISIS 9

Manuel Kontrol: En az haftada 1 defa el termometresi ile soğuk depo sıcaklığı ölçerek,

Set Değeri: Soğuk oda ve dolaplar için +4 °C, şok odalar için -18 °C.

Ay / Yıl : Ağustos / 2018

Ünite : PASTANE SOĞUK ODA

Set değeri = +4 °C