Şarbonlu Etlerde Bulgular

  • Şarbondan ölen hayvanlarda çok çabuk bir kokuşma görülür.
  • Etlerde ölüm sertliği yavaş veya hiç şekillenmez.
  • Doğal deliklerden (Anüs, Vulva, Ağız, Burun, Kulak ve Gözyaşı kanalları) katran renkli kan akar ve kan pıhtılaşmaz.
  • Karkasın çeşitli bölgelerinde kanamalar ve ödemler görülür.
  • Hayvan derisi yüzüldüğünde deri altı kan damarları çok dolgundur.
  • Dalakta, normalden 4-5 kat büyüme görülür.

Önlemler ve Tavsiyeler

  • Satın alınan etin canlı renkte olmasına, farklı bir koku bulundurmamasına dikkat edilmelidir.
  • Paketli etlerde renk değişikliği olmamalı, çok kanlı olmamalı, son kullanma tarihi ve paketin yırtık olmaması kontrol edilmelidir.
  • Güvenilir hammadde tedarikçisi ile çalışılmalı; T.C. Tarım ve Orman Bakanlığından ruhsatlı kesimhane/mezbahalarda kesilmemiş, sağlıklı hayvanlardan elde edilmemiş, küpelenmemiş ve kayıt altına alınmamış sığır cinsi hayvanlar ile koyun ve keçi türü hayvanlar ve kaçak kesim yapılmış hayvanların etleri satın alınmamalıdır.
  • Satın alınan ve sunulan etlere ait fatura veya irsaliye belgeleri ile varsa veteriner sağlık raporu işletmede bulundurulmalıdır.
  • Yurtiçi hayvan ve hayvansal ürün sevklerinde Veteriner Sağlık Raporu düzenlenirken kayıt altına alınmış sığır cinsi hayvanlara ait pasaportlar ile koyun ve keçi türü hayvanlara ait nakil belgeleri tedarikçilerden istenmelidir.
  • İşletme karkas alımı yapıyorsa, karkas üzerinde tüketime uygun damga taşımasına dikkat edilmelidir.
  • Kişisel hijyen kurallarına uyulmalı, gıdalar uygun sıcaklıkta ve koşullarda depolanmalı, hazırlanmalı, muhafaza edilmeli ve sunulmalıdır.
  • Olası çapraz bulaşmaların önlenmesi için alet-ekipman ve hazırlık alanı ayrılmasına dikkat edilmelidir.
  • Etler iyi ve yeterli sıcaklıkta pişirilmeli ve sunum sıcaklıklarına uyulmalıdır.

Not: Hasta hayvanın sütünün kullanımında bulaşma riski olabilir.

ANTHRAX (ŞARBON) Hakkında Genel Bilgi

Hayvanlardan insanlara geçen en önemli ve tehlikeli hastalıkların başında gelir. Şarbon hastalığının etkeni Bacillus anthracis’tir. Hastalık sporlaşarak çoğalmaktadır. Sporları on yıllarca toprakta ve sularda canlı kalabilir. Sporlar fiziksel ve kimyasal etkilere karşı çok dirençlidir. B. anthracis sporları 160 °C’de 60 dakika içinde ölürler.

Hastalık daha çok sığır, koyun, keçi, manda gibi ot yiyen hayvanlarda görülür. İnsanlara bulaşma, deri, solunum ve sindirim yolu ile olmaktadır.