Bütün gıda üretim-depolama-servis, atık alanları ve bulaşıkhane hacimlerinin yapısal olarak gözden geçirilmesi; kırık, çatlak, ters eğim, açıkta kablo, açıkta gider, boya ihtiyacı vb. varsa bakım onarımı yapılması.
Tüm soğuk odaların ve alet ekipmanın sağlıklı çalışıp çalışmadığı kontrolü, açılış öncesi bakımlarının yapılması.
Haşere tedbirlerinin gözden geçirilmesi; haşere ve zararlı geçiş alanlarının varlığı, pencere sineklikleri, EFC sinek önleyiciler ve yapışkan kağıtları, kapı altı süpürgelikler… Açılış öncesi yetkili bir haşere kontrol firması tarafından çalışma başlatılması.
Baca temizliklerinin yetkili firmalara yaptırılması.
Tüm hacimler, tüm gıda ile temas eden ve etmeyen alet ekipmanlar detaylı bir şekilde temizliği ve dezenfeksiyonu yapılması, kullanıma hazır hale getirilmesi.
Tedarik edilecek ürünlerin gözden geçirilmesi, uygun tedarikçi ve ürün seçimleri yapılması.
Depo alanlarının gözden geçirilmesi, depo düzeni, mevcut ürün varsa SKT/TETT’lerinin kontrol edilmesi, uygun olmayan ürünler için imha/iade sürecinin başlatılması.
Gıda ile temas edecek malzemelerin ilgili tebliğe uygun olması, ahşap malzemeler kullanılmaması.
Pencere, aydınlatma ve diğer cam gibi fiziksel bulaşı kaynağı olabilecek yüzeylere gerekli önlemler alınması (Film kaplanması, lamba korumalar vb.)
Atık alanları ve atık konteynerlerinin kontrol edilmesi, üretim alanlarına tercihen ayak kumandalı kapaklı kovalar temin edilmesi.
Çalışanların “Hijyen Eğitimi” almış olması. Belgesi olmayanların belgelerinin tamamlanması. Diğer eğitim ihtiyaçlarının da belirlenip eğitim planı hazırlanması.
Soğuk odalar, termometreler, mal kabul tartısı gibi ölçüm cihazlarının kalibrasyon tarihlerinin kontrol edilmesi, süresi gelenlerin kalibrasyonunun yaptırılması.
Kayıt Tutma
Bütün yapılan işlemleri uygun formlara yazın, fotoğraflayın veya tutanak tutup, imzalayın.
Not
Yapılması gerekenler işletme şartlarına göre yukarıda bahsedilenlerden daha fazla olabilir. Bu bülten hatırlatma amaçlı hazırlanmıştır. Detay bilgi ihtiyaçlarınız için ISIS danışmanınızla iletişime geçiniz.