HACCP (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları), gıda güvenliğini tehlikeleri önceden belirleyip kontrol ederek sağlayan sistematik bir yaklaşımdır. Mutfaktan depoya, tedarikten servise kadar tüm gıda süreçlerini kapsar.
HACCP’in 7 ilkesi
- Tehlike analizi yapmak
- Kritik kontrol noktalarını (KKN) belirlemek
- Kritik limitleri tanımlamak
- İzleme prosedürleri kurmak
- Düzeltici faaliyetleri belirlemek
- Doğrulama prosedürleri uygulamak
- Kayıt ve dokümantasyon tutmak
Uygulama
Soğuk zincir takibi, sıcaklık kayıtları, çapraz bulaşmanın önlenmesi ve personel hijyeni en kritik alanlardır. Kayıtların güncel ve erişilebilir olması, denetimde en sık karşılaşılan açığı kapatır.
ISIS, HACCP planınızı kurar, ekibinizi eğitir ve QOS platformuyla kayıtları dijitalleştirerek süreci sürdürülebilir kılar.
İlgili hizmet
Gıda Güvenliği Risk Analizi