01 HACCP Hot Section Cleaning and Disinfection Control List
Month: …………………… Year: ……………………
Cleaning Areas
| Areas | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
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| Ceilings | X | ½ | |||||||||||||||||||||||||||||
| Hoods | X | ||||||||||||||||||||||||||||||
| Refrigerator | X | X | |||||||||||||||||||||||||||||
| Shelves | X | X | |||||||||||||||||||||||||||||
| Ovens | X | X | |||||||||||||||||||||||||||||
| Fryers | X | ||||||||||||||||||||||||||||||
| Walls | X | X | |||||||||||||||||||||||||||||
| Blast Chiller | X | X | |||||||||||||||||||||||||||||
| Work Counter | X | X | |||||||||||||||||||||||||||||
| Salamander | |||||||||||||||||||||||||||||||
| Tilt Pans | |||||||||||||||||||||||||||||||
| Quick Cookers | |||||||||||||||||||||||||||||||
| Oven Ranges | |||||||||||||||||||||||||||||||
| Plate Warmers | |||||||||||||||||||||||||||||||
| Platinum Grills | |||||||||||||||||||||||||||||||
| Lighting | |||||||||||||||||||||||||||||||
| Bain-marie | |||||||||||||||||||||||||||||||
| Floors | |||||||||||||||||||||||||||||||
| Drains | X | X | |||||||||||||||||||||||||||||
| Grates | X | X | |||||||||||||||||||||||||||||
| Sinks | X | X | |||||||||||||||||||||||||||||
| Soap Dispenser | |||||||||||||||||||||||||||||||
| Napkin Holder | |||||||||||||||||||||||||||||||
| Trash Bins | X | X |
Heavy Cleaning and Disinfection
The following periods indicate the minimum frequency; cleaning and disinfection will be performed more frequently if needed or required.
Cleanings will be done within the time intervals indicated in the period column and completed cleanings will be marked with a + sign. If cleaning is not done, the box will be left empty or the relevant day box will be marked when cleaning is done.
- K: After use
- D: Daily
- W: Weekly
- M: Monthly
- ½: Twice a year
Control
Chemical Used
Cleaning Disinfection Period
Cleaning Form No: STW-1
ISIS_Cleaning_Control Lists 2019
Everyone sometimes needs a doctor, but everyone always needs hygiene.